酒店教父變中國餐飲新天王

商業周刊 第1117期

走進北京王府井大街，中國首都的精華地段，再走兩個街口就是文化底蘊豐富的北京故宮，這裡卻也有中國最前衛的自助餐王國。 每到用餐時間，人潮是「擠」進去的，四百多道菜一字擺開，日式料理、歐式排餐、港式燒臘，甚至是泰式料理、九份芋圓統統都有。中國各地特色料理更是台灣的自助餐所罕見的，例如北京烤鴨、四川麻辣鍋、湖南炒臘肉；而最頂級的帝王蟹、紅酒、白酒也是無限量供應，震撼的消費形態，吸引全中國每年四百萬人次前來用餐。 不用懷疑，這是「金錢豹」在中國的事業版圖。 品牌學》一套餐一千二百元　打造財富與奢華高檔形象 在台灣，談到金錢豹，人們會聯想到夜總會或酒店，是台灣酒店、夜總會的龍頭之一。但在中國，金錢豹是完全不同的概念。情侶會到金錢豹辦婚宴；畢業季節，可以看到北京大學或是上海復旦大學的謝師宴；金錢豹位於上海的旗艦店更是上海各校EMBA的台灣同學會聚會場所。 在中國，金錢豹中國如同它的名字與外型，是財富與奢華的象徵。一套餐人民幣二百三十八元，約合新台幣一千二百元，比台灣知名的自助餐餐廳上閤屋貴了逾四成，相當於五星級酒店的一套自助餐。同業新天地餐廳總經理許景明說：「以多取勝，拉高障礙，讓大陸想模仿的不敢輕易進入，金錢豹自然就有一片天！」 從台中的酒店起家，今天的金錢豹在中國，分別於上海、北京、瀋陽及天津等地，陸續開設八家「金錢豹國際美食百匯」餐廳。自助餐餐廳的部分，去年總營收達人民幣六億元，約合新台幣三十億元，營業淨利率超過一五％。 金錢豹中國除了餐廳之外，還有高級會所、外燴、婚宴等周邊事業，營收六十億元，是台商在中國最大的餐飲相關服務業集團，跟王品集團兩岸合併營收四十六．六億元相較，金錢豹中國多了十三億元之多。預計未來兩年將在兩岸三地的股市擇一上市，金錢豹到中國發展六年，衝出讓人訝異的一片天。

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臺灣的酒店王國變成今日的中國餐飲王國，非常關鍵的一件事就是網路，它利用這一趨勢工具使得管理上更加容易。這代表著資訊時代善用工具的重要性。